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La saison du gibier – Les carnets de Julie
Les premiers frimas de l’hiver entraînent chaque année la migration du gibier. Sous ce terme très général sont rassemblées quelques recettes incontournables de la gastronomie française. En effet, la cuisine du terroir ne serait plus la même sans le filet de cerf sauce grand veneur, le faisan chasseur ou encore la daube de sanglier.
C’est donc au gibier, à sa viande et son artisanat, que nous allons nous intéresser aujourd’hui.
Pour commercer sur de bonnes bases, un petit point sur la réglementation très stricte de la chasse en France. Pour cela, direction le Loir et Cher pour une chasse à courre encadrée par les équipes de l’ONCFS. Prenons ensuite la route des Vosges pour cuisiner aux côtés de Mauricette une savoureuse gigue de cerf. Nous aborderons ensuite la collecte du gibier et le chemin qu’il parcourt pour rejoindre nos assiettes avant de préparer quelques pigeons au flambadou en Provence.
Petite échappée du côté de l’artisanat, allons à la rencontre de Pierre en Côte d’Or où il fabrique des trompes de chasse, un outil indispensable à la vénerie.
Julie retrouvera aussi deux chasseurs girondins pour une après-midi de chasse à la tonne dès plus originale avant de rejoindre Joël en Aquitaine pour une autre recette de gibier à plume. Nous parlerons ensuite avec Laurent du métier de piqueux : ce dresseur de chiens destinés à la vénerie. Comme dans chaque émission nous conclurons notre voyage auprès d’un chef spécialisé, cette fois-ci ce sera Frédéric Robert qui nous concoctera une recette de lièvre frotté au cacao et cuit dans un sarcophage d’argile
Retrouvez nous
les samedis à 16H15 sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Bravo Julie je me régale de toutes vos recettes… et trouve génial chacun de vos deplacements qui nous font découvrir notre FRANCE.
MERCI AVOUS TOUS.
Quand j ai tué un lapin un lièvre je mets le fusil à l Enver je laisse mon chien s amusé sa m enerve c est connards qui vendent
Ils font pas ça pour le loisir juste gagner quelques euros c'est comme sa que vous ferez aimé les chasseurs de vendre
Je trouve sa abject de vendre son gibier c est pas des chasseurs comme les champignons
Vive la France mon pays de coeur
Bravo julie tes vraiment top étant chasseurs tu as mise notre passion en avant merci
Ça me dégoûte bande d’assassins
👍
La police de l l'environnement se croit partout chez eux
Mais il faut assumer sans assumer la chasse est un plaisir . Et ont tue du gibier on ne prélève pas mais arrêter le politiquement correct ras le bol de ces chasseurs qui n'assument pas. Cela me fait penser a ces politiques surtout rester dans le politiquement correct.
Merci Julie c est magnifique
Très belle emission
Salut Julie, je suis chasseur et j'ai trouvé très sympathique ton émission ; surtout par les temps qui courent . Merci.
Pan, en plein dans le mille!
J'adore Bourvil XD
C'est du n'importe quoi deux représentants de l'office des forets se déplaçant lorsque la chasse est ouverte, sans habits visibles de loin, des chasseurs se déplaçant armes fermées!! ouf….
Bonjour Julie. J'ai une question pour Laurent l'éleveur de chiens de chasse. (@ 22:00) Je veux savoir ceci : il arrose la nourriture des toutous avec du canard dans son jus semble-t-il. Or ma question est la suivante = laisse – t – il les os dans le canard ? On m'a toujours dit qu'il ne fallait pas donner de vollailes a son chien car les os sont coupants. Merci.