Cómetelo | Bacaladillas fritas con ensalada de calabaza.

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Programa: Cómetelo | Emisión: 31/10/18

Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Bacaladillas fritas con ensalada de calabaza.

Ingredientes:

1,5 Kg. de bacaladillas
Harina
Aceite de oliva virgen extra y sal
Ensalada:

200 g. de calabaza troceada
100 g. de brotes de lechuga
1 bote de garbanzos cocidos
50 g. de pipas de calabaza peladas
12 tomates cherry
1 aguacate
1 cucharada de miel y orégano
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:

Disponer los trozos de calabaza en un cuenco, regar con un chorreón generoso de virgen extra y salpimentar. Mezclar bien, extender en una fuente y cocinar, en el horno precalentado a 180ºC, durante 45 minutos. Por otro lado, limpiar las bacaladillas dando un corte justo por debajo de la cabeza, cortando la espina pero sin llegar a cortar el pescado por completo y tirar de la cabeza hacia atrás para sacar las tripas. Cubrir con un papel húmedo y reservar al frío.

Para la ensalada, disponer las hojas de lechuga en la base de una ensaladera y añadir encima las porciones frías de calabaza asada, los garbanzos cocidos escurridos, las pipas de calabaza, los tomates cherry cortados a la mitad y el aguacate troceado. Para la vinagreta, verter en un recipiente 6 cucharadas de virgen extra, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de miel, una cucharada de orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar. Finalmente, salar las bacaladillas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite de oliva virgen bien caliente.