Elena Campal, la pastelera que hace el ‘mejor roscn artesano’ de Madrid

Esta panadera, que trabaja desde hace tres aos en el obrador Panod, slo lleva uno dedicada al mundo dulce y ya ha ganado el certamen ms clebre dedicado a este bollo navideo.

Hace ocho aos, Elena Campal se dedicaba a otros menesteres. Hoy (bueno, desde el lunes) es la hacedora del Mejor Roscn de Reyes Artesano de Madrid 2022-2023, concurso que ha ganado Panod, templo del pan y la bollera artesanales con el que Norman Prez y Amparo Parra conquistan Madrid desde 2017 y adonde Elena lleg hace tres aos.

Agradecida y sorprendida por el premio y su repercusin, esta madrilea (1977) no rompe su rutina: acudir al obrador de la calle Prim, 1 para elaborar bocados pasteleros, incluidos los casi incontables roscones que tendr que hacer esta temporada navidea.

Tareas que nada tienen que ver con una vida anterior. Durante muchos aos ejerci como nutricionista hasta que, por necesidades personales, tuvo que reinventarse y decidi hacerlo en el mundo del pan, un universo del que no saba mucho. «Indagu un poco y entr en un obrador en el que me abrieron las puertas y me ayudaron a formarme como panadera», explica Elena.

Tras un lustro en Panic, aterriz en Panod. «Llegu para hacer pan y enero de este ao pas a pastelera, de la que ya tena nociones». Los porqus? «En este oficio siempre hay cosas para aprender. Por ejemplo, aspectos tcnicos que, haciendo lo mismo, te permiten cambiar el desarrollo o el resultado de un producto». Ms motivos: «La inquietud y las ganas de aprender», reconoce Elena, cuya primera obra pastelera fueron unos bollos de canela.

Y entre aquellos dulces y el Mejor Roscn Artesano de Madrid no ha pasado ni un ao. La pregunta, obligada. Cmo se consigue? Pues «con mucho» de todo: «Esmero, equipo, entusiasmo. Y tambin dndole vueltas, y volviendo a drselas. Cualquier trabajo artesano exige ser perseverante e involucrarse al mximo». Y en el roscn ganador (que venden por 24,95 euros el medio kilo) se ha volcado «un equipo maravilloso que ha trabajado durante mucho tiempo para que juntos hayamos dado con la tecla».

En Panod todo se hace a mano cada da y en el propio obrador. Desde los 12 tipos de pan que ahora despachan hasta el relleno de los bocados salados, pasando por dos variedades de roscn -clsico y con nata- que «no tienen secreto. Slo materia prima de altsima calidad; procesos bien equilibrados, mirados, cambiados y comprobados con mimo, y mucha dedicacin y amor«. Y es que el mejor roscn es el resultado de muchos prueba-error.

Como tambin lo son «las 50 o 60 referencias dulces que hacemos». La estrella? «Uff, no hay ninguna en particular. Tocamos tantos productos… Por ejemplo, las torrijas estn deliciosas; igual que el hojaldre o los cruasanes, que te llevas a la boca y te pegan un estallido de mantequilla rica… O las tartas -hacemos muy poquitas y van rotando- en las que miramos mucho los porcentajes de cada ingrediente para que no sean pesadas. Hay bizcochos, magdalenas… Todo estudiado, todo comprobado», insiste esta mujer discreta y poco dada a la exposicin pblica para quien, si «estar entre los finalistas fue una alegra enorme, ganar fue una sorpresa».

«No iba con la idea de ‘mi producto es el mejor’, ni mucho menos. A nivel personal estoy supercontenta porque conoca a muchos de los finalistas y el listn estaba muy alto«. Echen un ojo: Isabel Maestre (segundo puesto), Doble Uve (tercero), Cientotreinta, El Riojano, Marea Bread, Balbisiana…

Y ahora qu? La locura padre? «Ja, ja», responde Elena antes de retomar su rutina. Aunque Amparo Parra -copropietaria de esta ensea con cinco establecimientos en Madrid, Pozuelo de Alarcn, Majadahonda y La Moraleja- apostilla: «Estos das tenemos previsto lanzar entre 600 y 800 roscones diarios (no se reservan) y para las fechas navideas clave unos 1.500 o ms si podemos. Aparte de cientos de mini-roscones».

Est claro que estos das en Panod s que hay una estrella.

Panod direcciones: Prim, 1; Plaza de la Moraleja, s/n (Alcobendas); Manuel de Falla, 3 (Majadahonda) y Avenida de Europa, 23 y Aquiln, 2 (Pozuelo de Alarcn).