El inquieto emprendedor madrileo que ‘venda’ piones de cro y hoy conquista Espaa con sus 27 locales de pizza napolitana

Hugo Rodrguez de Prada es cofundador, junto a Jorge Blas, de Grosso Napoletano, elegida la tercera mejor cadena de pizzas artesanales del mundo segn la prestigiosa gua 50 Top Pizza.

Hugo Rodrguez de Prada (Madrid, 1984) siempre ha tenido el gusanillo del emprendimiento. Siendo un enano en el colegio coga piones de un pinar cercano y los venda. Ms tarde dedicaba el dinero que le daban sus padres para poder comprarse una moto que llevaba tiempo deseando tener. «Mis inquietudes siempre han sido crear proyectos, emprender y estar relacionado con el mundo de la gastronoma», dice con una sonrisa de satisfaccin. Luego, tras haber estudiado Mrketing y Publicidad en ESIC y trabajado antes en «muchsimos cterings de bodas y bautizos donde aprend de todo», los caminos de Rodrguez de Prada le llevaron a Npoles pasando por su Madrid natal.

Con 27 locales abiertos a da de hoy, Grosso Napoletano se ha consolidado como una aventura profesional que le concede muchas alegras. Un trabajo lleno de esfuerzo que Hugo compatibiliza con cuidar de sus tres hijos y de estar pendiente de otro ms que est en camino. «Estoy deseando disfrutar con ellos de las vacaciones», dice en una de sus muchas jornadas frenticas en las que saludar e interesarse por cmo estn sus trabajadores es una constante. Al mismo tiempo compartir un xito que se trabaja a diario en hornos donde las pizzas napolitanas se hornean entre 60 y 90 segundos a unos 500 grados de temperatura.

Para finales de 2023, Hugo Rodrguez y su socio Jorge Blas tienen previsto que Grosso cuente con 42 locales en toda Espaa (los 27 actuales estn repartidos entre Madrid, Barcelona, Sevilla, Murcia, Valencia, Pamplona y San Sebastin) y poco despus dar el salto a Portugal si se dieran las circunstancias. Ahora, Grosso es una empresa compuesta por ms de 400 trabajadores que factura 23 millones de euros. «Este ao hemos superado los dos millones de pizzas. La pizza napolitana tiene un tamao de ms o menos 30 centmetros de dimetro. Cuando nos preguntan el secreto de nuestro xito, adems de ganas de hacer las cosas bien, crear equipo y trabajar mucho es respetar la identidad de la pizza napolitana. De hecho, tenemos bastante pblico italiano que viene a degustar nuestras pizzas», dice Hugo en el local que tienen abierto a unos pocos pasos del estadio Santiago Bernabu.

Para explicar el xito de esta cadena de pizzas napolitanas tradicionales, este emprendedor madrileo habla de cuatro pilares fundamentales. «En Grosso son fundamentales cuatro aspectos: la masa, que la trabajamos con harina importada; los hornos de piedra refractaria que se recoge a las orillas del Vesubio, muy robustos y que los realiza un maestro artesano; ingredientes de gran calidad que recibimos a travs de proveedores de Italia que elegimos con test ciegos para asegurar un buen producto y los pizzaioli, los maestros pizzeros que, al mismo tiempo son artistas y embajadores de Npoles en un espacio que es el horno y que todo cliente puede ver desde la barra o desde la mesa».

Segn el rnking 50 Top World Artisan Pizza Chains 2022, Grosso Napoletano es la tercera mejor cadena de pizzas artesanales del mundo. Un premio del que Hugo Rodrguez habla con mucho orgullo. «Son como las estrellas Michelin de las pizzas», explica. Este empresario tiene como suegro a Emilio Aragn. De l y de su padre, el querido Miliki, ha heredado «las ganas de hacer algo, la pasin que acaba convertida en xito. Emilio es una figura de referencia para m muy importante. Es un gusto poder tener charlas con l sobre las enormes experiencias que ha tenido en su vida. Siempre me dice que hay que tener los pies en el suelo y la cabeza en los hombros, sin dejarte llevar por las tonteras. Y disfrutando muchsimo».

Cuando se toca el tema trabajo, tambin Hugo Rodrguez hace mencin a la familia. «En Grosso, a nuestros trabajadores les llamamos ‘la familia’. Hacemos cosas con ellos para generar ese equipo». Su objetivo: «respetar la identidad de la pizza napolitana. A veces se piensa que innovar es cambiar, pero creo que tambin es darse cuenta de que puedes volver al origen para ofrecer un producto de calidad».

Jorge Blas y Hugo Rodrguez, los dos fundadores de Grosso Napoletano, se conocieron a raz de una agencia de publicidad que Hugo tena con Icar Aragn, su mujer. Luego, esa amistad dio paso a una aventura empresarial. «Siempre sobamos con crear y empezamos a compartir ideas sobre la pizza. Jorge tena una trattoria en Madrid y decidimos montar una presentacin. Con el dinero de familia y amigos abrimos un local cerca de la plaza de Goya. Para m era muy especial porque era donde mi abuela compraba el pan. Una panadera que llevaba aos cerrada y donde arrancamos en febrero de 2017. Y ah seguimos»

Por ltimo, preguntado por las claves de su xito, unos consejos que pueden ayudar sobre todo a los ms jvenes. «Como emprendedor no puedes tener todo controlado. Si lo quieres tener todo perfecto nunca vas a tirarte a la piscina. Poco a poco, con pruebas y errores nos encontramos donde estamos. Seguimos aprendiendo». Una idea que ampla con las bases de un proyecto que parecen muy slidas. «Crecer nos permite hacer las cosas mucho mejor que antes. Respetamos las reglas que nos han ayudado a llegar hasta aqu. Tenemos las cosas claras y sabemos hacia dnde hay que ir. Ser rentables pero sin forzar las cosas, ofreciendo siempre la mxima calidad. La pizza es el segundo alimento ms consumido del mundo y pensamos que no hay lmite para hacer las cosas bien».